Restaurant emblématique de Vichy, La Rotonde du Lac est fermée depuis quelques jours, et va changer d’exploitant en mai prochain. En effet, Marlène Chaussemy et Bruno Cossard, les gérants de l’établissement, lui font leurs adieux. Un lieu emblématique de la gastronomie locale, pour qui la ville de Vichy cherche activement un repreneur.
Le restaurant La Rotonde du Lac depuis le bord de l’allier – Photo : Julien Poireau
L’établissement est connu et reconnu par les fins gourmets vichyssois. La Rotonde du Lac est vraisemblablement l’un des établissements les plus chics de la ville. Par son emplacement et sa cuisine raffinée (menus compris entre 40€ et 75€, sans boissons), elle en fait un établissement reconnu par ses pairs. Une notoriété acquise grâce au travail de Marlène Chaussemy et Bruno Cossard.
Une aventure de 13 ans
Pendant 13 ans, ils ont voué leur vie à ce restaurant, pour en faire ce qu’il est aujourd’hui. Avec une répartition bien huilée. Marlène Chaussemy est aux fourneaux et gère une brigade de cuisine. Bruno Cossard, lui, s’occupe des salles. Un train de vie devenu épuisant, comme ils en témoignent à nos confrères de La Montagne. « Nous sommes fiers de ce que nous avons réalisé ici, nous y avons mis toute notre âme, et nous devons énormément à la fidélité de notre clientèle. Mais c’est 38 salariés à gérer, soupire Marlène. Quand j’avais 20 ans ça ne me dérangeait pas, mais aujourd’hui ça fait beaucoup. Il y a un moment où il faut savoir prendre les bonnes décisions ». Avec pour projet d’ouvrir un nouvel établissement à Vichy, plus petit, dans les années à venir. « J’aimerais bien près de l’Opéra, j’aime beaucoup ce quartier », confie Marlène à La Montagne.
Une quête aux repreneurs
Pour assurer la continuité de l’établissement, la ville de Vichy s’active pour chercher un repreneur au projet. Mais pourquoi Vichy ? Car l’établissement, construit en 1963, est édifié sur le domaine public fluvial. Une situation particulière qui lui confère une gestion particulière. En effet, un éventuel repreneur n’aurait pas à racheter de fonds de commerce ou de droit de bail, mais à payer une redevance à la ville, chaque année, fixée à 40 000€.
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Et la ville de Vichy assume son exigence dans le choix du repreneur. “Le repreneur devra être capable de maintenir voire même de développer encore la notoriété de la Rotonde du Lac“, explique la mairie sur leur site internet. Une exigence aussi dans la qualité de la restauration, qui devra être “chic et raffinée”, comme c’est le cas actuellement.
Une fermeture anticipée
Initialement prévu pour début janvier, le restaurant a fermé ses portes de façon inattendue et anticipée le 30 octobre. “A la suite d’une circonstance indépendante de notre volonté, le restaurant sera fermé pour cessation d’activité à partir du 30 octobre au lieu du 31 décembre 2022“, peut-on lire à l’entrée de l’établissement. Une fermeture anticipée qui met fin aux 13 années passées à la tête de l’établissement pour les deux gérants. Et qui pose la question de la sauvegarde des différents emplois.
L’annonce de la fermeture anticipée, devant l’établissement – photo : Julien Poireau
Cette fermeture anticipée est donc source d’interrogation pour les 40 employés de l’établissement. Des craintes qui viennent s’ajouter à celles provoquées par le changement de propriétaire. Interrogés sur la question de la sécurité de ces emplois, ni les propriétaires, ni la ville de Vichy n’ont répondu à nos questions. Une situation qui interroge donc pour l’emploi du personnel, jusqu’à l’arrivée d’un repreneur et d’un nouveau projet. Dans un contexte d’inflation et d’augmentation des coûts, rien ne garantit aux salariés qu’un plan de restructuration ne sera mis en place avec l’arrivée d’un nouveau propriétaire.
Julien Poireau
Catégories :Vichy
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